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正规家政人员谈大米发霉事宜

  一、大米发霉的表现

  大米发霉首先表现出色泽和气味异常,可通过基本的“闻、看、摸”来判断。

  闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显。

  看:可从以下几个方面看大米是否发生霉变:1、出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此?#36136;矗?#20351;胚部变色,俗称“起眼”。3、起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。

  摸:由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。

  二、发霉大米怎么办

  当储存大米出现起眼和起筋等现象?#20445;?#22823;米发霉程度已比较明显。正规家政人员提醒这?#21271;?#39035;摊晾和通风,及时处理,以?#20848;?#32493;变质。一旦大米霉变,不可食用,否则会引起肝脏损害,人体中?#23616;?#29366;。

  三、大米怎么防发霉

  大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少,热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等,而最?#29366;?#25104;大米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期大米表面发灰,失去光泽,呈灰粉状,米沟明显。霉变过程中表现为发?#21462;?#20986;汗,散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素,引起大米变色,使米粒原有的色泽消失,而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温?#21462;?#28287;?#21462;?#27668;体成分显著相关。水分在12%以下?#20445;?#38665;菌繁殖困难,在14%以下,这时的水分活性AW值就低于0.64,对某些霉菌孢子有一定抑制作用,大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少,10℃以下完全抑制害虫繁?#24120;?#38665;菌停止活动。

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