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正规家政谈淘米煮饭的常见误区

  淘米要用凉水淘洗,不要用流水或?#20154;?#28120;洗。

  用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为?#21462;?/p>

  米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长(都好几分钟了),还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养,正规家政人员提醒淘米的时候就要记住:不用流水和?#20154;?#28120;米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。

  淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。

  关于煮饭方式,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好。用大米煮粥?#20445;?#26080;论是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。

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